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“撞脸”食物拼营养,谁会赢?
http://www.xxnet.com.cn 时间:2022-08-23 9:38:20 湘西网

  人类有双胞胎,食物也有一些长得极为相像,比如蒜黄和韭黄、巴旦木和杏仁、巴沙鱼和龙利鱼等,人们购买时常常会弄错。我们就教大家认识一下,并从营养、外表、口感等方面做个分析。

  蒜黄、韭黄。蒜黄、韭黄分别是大蒜、韭菜在黑暗环境下长成的。从外观来看,韭黄的茎是扁平的,蒜黄是圆的。它们吃起来都比较柔嫩,但蒜黄蒜香浓郁,韭黄相对比较清香。营养上,蒜黄、韭黄大同小异,不溶性膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾等营养成分含量相差不大。例如,不溶性膳食纤维分别为1.4克/100克、1.2克/100克,维生素C分别为18毫克/100克、15毫克/100克。

  巴旦木、杏仁。巴旦木是扁桃的果仁,也称美国大杏仁。杏仁是杏的种子,分为甜杏仁和苦杏仁两类,苦杏仁含比较多苦杏仁苷,吃太多会导致氢氰酸中毒,但可用作中药材,我们平时主要吃甜杏仁。巴旦木、杏仁看起来很像,但还是有区别,杏仁扁圆心形,比较小;巴旦木长心脏形,比较大。它们的果仁都是白色的,吃起来脆硬。营养上,杏仁和巴旦木很相近,都富含脂肪(其中,油酸含量达到60%~70%)、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质(如钙、钾等)及多种抗氧化成分(如儿茶素、黄酮醇等)。其中,维生素B2含量特别高,杏仁、巴旦木分别达到0.56毫克/100克、0.78毫克/100克。

  巴沙鱼、龙利鱼。巴沙鱼是鲶鱼的一种,属于淡水鱼,龙利鱼是海水鱼。两种成鱼外形完全不一样,巴沙鱼鱼身比较长,头比较小,龙利鱼的鱼体呈舌形扁片状。但切成鱼柳后两者比较相似,只是巴沙鱼肉更厚一些。因为巴沙鱼价格便宜,因此容易被不良商贩冒充成龙利鱼。口感上,巴沙鱼可能略有土腥味,龙利鱼则带有一点海水腥味。营养上,龙利鱼更胜一筹,它含更多的蛋白质、钙、磷等矿物质,以及欧米伽3多不饱和脂肪酸。

  银鳕鱼、油鱼。银鳕鱼不是真正的鳕鱼,一般是指南极犬牙鱼、裸盖鱼,油鱼一般指异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭这两种鱼,它们都属于深海鱼。油鱼切后跟银鳕鱼很相似,容易被伪装成银鳕鱼,区分它们最靠谱的方法是看食品标签,散装、价格太便宜的不大可能是银鳕鱼。口感上,油鱼蒸熟后特别滑嫩,银鳕鱼肉质相对紧实。营养上,银鳕鱼不输真正的鳕鱼,富含优质蛋白质,脂肪不少,特别富含DHA和EPA。油鱼最大的特点是脂肪含量很高,但这种脂肪很特殊,不能被人体消化吸收,被称为蜡酯,有些人吃完会出现油性腹泻,不推荐日常食用。

  榴莲、菠萝蜜。榴莲是木棉科植物,菠萝蜜(波罗蜜)是桑科植物。它们看起来都是椭圆形,而且比较大,但外表有不同,榴莲有很多又尖又长的凸起物;菠萝蜜有点像鳄鱼皮,凸起物小而且密集。虽然榴莲、菠萝蜜吃起来都很甜,但榴莲是臭的,菠萝蜜是芳香的。营养上,榴莲、菠萝蜜的共同特点是含糖高(分别为28.3%、25.7%),钾丰富,维生素C都比较低,不同点是榴莲比菠萝蜜含更多蛋白质、脂肪、不溶性膳食纤维等营养成分,特别是脂肪,榴莲高达3.3%,菠萝蜜只有0.3%。

  香蕉、芭蕉。香蕉、芭蕉都是芭蕉属植物的果实。外形上,香蕉果身弯曲,略为浅弓形,长12~30厘米;芭蕉三棱状,长圆形,长只有5~7厘米。口感上,香蕉松软香甜,芭蕉吃起来也甜,但回味时有点酸味。营养上,香蕉、芭蕉都还不错,碳水化合物含量很高(22%、28.9%),不溶性膳食纤维丰富(1.2%、3.1%),钾(256毫克/100克、330毫克/100克)、镁(43毫克/100克、29毫克/100克)、维生素B6等营养素的含量也比较高,维生素C、胡萝卜素含量都比较低。就碳水化合物、不溶性膳食纤维、钾等大部分营养来说,芭蕉更高一点。

  (刘萍萍)

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:刘萍萍)
(编辑:杨思思)
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